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聊一聊鹌鹑蛋long8龙8国际生产工艺

发布日期:2020-09-01 作者: 点击:

鹌鹑蛋long8龙8国际生产工艺有哪些?下面依次列出来。

(1)原料验收:long8龙8国际加工要求鹌鹑蛋新鲜,剔除一切次劣蛋和变质蛋。

(2)清洗用流动水洗去蛋壳表面的一切污物。

(3)消毒将清洗后的蛋再在含有效氯600~800mg/kg的漂白粉溶液中浸泡5~7min,然后捞出洗去蛋壳表面余氯。

(4)预煮:先将水温升至40~50℃,再将消毒后的蛋放入水中加热,从微沸时起预煮5~8min,然后捞出,即在清洁的冷水中冷却,或将消毒后的蛋放入冷却锅或者蒸笼内,利用小火对其进行水煮或蒸制制。据实践证明,用此法破损率低。

(5)剥壳:鹌鹑蛋long8龙8国际有去壳或带壳的两种。对去壳的应在预煮冷却后剥除蛋壳。

(6)汤汁配制:汤汁配制分两步进行。先用各种香辛料制取香料水,再用香料水与调味料配制汤汁。

香料水配制:按配方准确称取各种香辛料,在夹层锅中加热微沸60~90min,过滤并调至100kg备用。残渣可重复使用,但第二次使用时需按配方加入一半新料。

(7)装罐:装罐前应先将罐及盖(均用两用涂料铁)刷洗干净,再用沸水消毒。然后将剥壳或带壳蛋整齐地排列于罐中,要求蛋体不能外露,再将温度在75℃以上的汤汁灌入。

(8)排气及其密封:排气既可采用热力排气,也可采用抽真空排气。目前要求温度85~90℃,时间8~12min;后者要求真空度为53328-59995Pa(400~450mmHg)。密封后应检查封口是否良好。

(9)杀菌及冷却:密封后应及时进行杀菌,杀菌规程因罐型不同而异。

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鹌鹑蛋long8龙8国际的质量指标

(1)感官指标

色泽:带皮鹌鹑蛋呈自然色泽,而剥壳鹌鹑蛋则呈黄褐色,汤汁呈浅酱红色。

滋味与气味:具有该产品应有的风味,无异味。

组织及形态:蛋体完整,大小搭配均匀。允许有个别蛋破裂。

杂质:不允许存在。

(2)理化指标

净重:有256g、397g和500g三种。每罐允许公差±3%,但每批平均不低于净重。

固形物含量:不低于净重的55%(带壳蛋包括蛋壳)。

氯化钠含量:1.2%~2.5%。

重金属含量:锡≤200mg/kg,铜≤l0mg/kg,铅≤2mg/kg。

(3)微生物指标:无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征 。


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